Piminetos Rellenos
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Ingredientes
- 8 unidades Pimientos Rojos Medianos
- 300 gramos alubias "de careta"
- 125 ml aceite
- 3 dientes ajo pelados y troceados
- 1 pizca Sal
- 1/2 tomate maduro rallado
- 1/2 sobre de azafrán
- 125 gramos atún salado (tonyina de tronc)
- 400 gramos arroz
- perejil cortado muy fino
Ingredientes
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Instrucciones
- Desalar el atún la noche anterior y trocear en trozos muy pequeños.
- Agarrar los pimientos y quitarles la corona. El resto de los pimientos enteros se cortan en trocitos y se reservan. Quitarle todas las semillas a los pimientos. Una vez limpios, se salan por dentro y se arreglan unos junto a otros en una cazuela preparados para llenar.
- Poner otra cazuela al fuego con el aceite y añadir los ajos y los trocitos de pimiento que hemos rereservado. Rehogar un poco y añadir el tomate y el perejil, remover y añadir el atún, volver a remover, añadir los frijoles y volver a remover todo, dejándose unos 10 minutos cociendo.
- Añadir 1/2 litro de caldo y dejar hervir (añadir el azafrán), hasta que los frijoles estén tiernos, quedando sólo un poquito de caldo (prácticamente el aceite), entonces se añade el arroz, se mueve durante 1-2 minutos y se saca (por tanto, el arroz estará prácticamente crudo).
- Rellenar los pimientos sin que queden huecos en el interior, pero tampoco apretados. Tapar con las rodajas de tomate previamente sazonadas con sal y cubrir con una hoja de papel de estraza muy mojado.
- Poner en el horno durante 2 horas. Para comprobar que están cocidas, sacar un momento y destapar el papel por un lado tocando el pimiento. Si están blandas, ya están cocidas.
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