La clave del éxito en la cocina radica en la utilización de las mejores materias primas, y éstas sólo pueden ser las propias de cada estación. Esta gastronomía vinculada al mercado y los productos de la tierra, proporciona las mejores calidades ya que son productos frescos.

Mercado de los Viernes

Oliva cuenta con un Mercado Municipal ubicado en el Paseo Luis Vives que abre sus puertas de lunes a sábado de 9 a 14h. La oferta del Mercado Municipal se basa en productos frescos del día, servidos con unas características inigualables. Ofrece  la más amplia variedad de productos a precios realmente competitivos, adaptándose siempre a los gustos y necesidades de cada cliente. La finalidad de este Mercado Municipal, concebido como un establecimiento que une modernidad y tradición, es ofrecer la máxima satisfacción a sus clientes con un trato amable y personalizado. El Mercado agrupa diferentes puestos de frutas y verduras, carnicerías, charcuterías, pescaderías, congelados …  todos ellos de plena confianza. Además, el Mercado Municipal es un lugar acogedor que dispone de cafeterías donde descansar y tomar un buen café.

Por otra parte, todos los viernes, excepto festivos, Oliva acoge también un mercado tradicional, uno de los más conocidos de la provincia de Valencia, que ofrece una gran variedad de productos de la tierra, fruta y verdura de temporada. También se pueden adquirir otro tipo productos como huevos, salazones, repostería, especias… Unos alimentos elaborados tradicionalmente y que conservan el sabor de toda la vida.  Pero no solo hay comida en el mercado de Oliva, también hay espacio para puestos de ropa, calzado y complementos varios. Todo un mosaico de colores, olores y gentío que llenan de vida la ciudad. El Mercado de los Viernes se ubica en el Paseo Luis Vives, y también cuenta con zonas de parking gratuito próximas.